Como todos los años por estas fechas, comienza la temporada de lamprea, un producto que nos ha acompañado desde los inicios de Novas y Mar y que cada año ocupa su lugar entre los fogones.
Con el fin de promover la cocina tradicional gallega, ponemos a su disposición dos de las recetas, más conocidas de este animal milenario.
Con el fin de promover la cocina tradicional gallega, ponemos a su disposición dos de las recetas, más conocidas de este animal milenario.
LAMPREA A LA BORDALESA
INGREDIENTES PARA UNA LAMPREA:
- 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra Maduro Artajo.
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 cucharilla de postre de pimentón dulce
- 1 rama de apio
- 1 cucharilla de postre de pimentón dulce
- 1 cucharilla de postre de pimienta negra
- 1 cucharilla de postre de azafrán o colorante alimenticio
- Sal al gusto
- 1 lamprea
- Harina de trigo (para rebozar)
- 1/2 botella de Rioja
PREPARACIÓN1. Antes de nada debemos preparar un recipiente de agua caliente y sumergir unos minutos la pieza de lamprea para limpiarle bien el limo, por medio de un raspado con un cuchillo de filo liso. Este proceso es muy importante, debemos asegurarnos de que esté bien limpia. Una vez finalizado, se extrae la tripa gorda y se sangra, guardando el líquido en un recipiente a parte.
2. En una cazuela de barro, echamos el aceite y calentamos
3. Cuando el aceite esté caliente se introduce la cebolla, el ajo y el apio cortados en brunoise, dejándolos rehogar a fuego lento.
4. Una vez rehogado, aderezamos con nuestras especies (pimentón dulce, pimienta negra, azafrán y sal).
5. A continuación, cortamos la lamprea en raciones (al gusto) y la rebozamos en harina, para introducirla en la cazuela con todo lo demás.
6. Recuperamos la sangre que habíamos apartado al principio y la vertemos en un cazo con la media botella de vino tinto previamente hervido, removiendo hasta que la sangre se disuelva.
7. Cuando la mezcla este lista, se echa sobre la lamprea y se deja cocer a fuego lento durante 1-1,5 hora aproximadamente (la lamprea estará lista cuando clavemos bien el tenedor). En este proceso debemos acordarnos de darle vueltas cada poco tiempo, de lo contrario se pegará al fondo.
8. Por último, esta lista para emplatar, se suele acompañar de arroz en blanco y un poco de pan frito o tostado, como podemos observar en la imagen.
TIMBAL DE LAMPREA
INGREDIENTES DE LA MASA DE EMPANADA:
- 1 kg de harina
- 500 gr de levadura
- 100 gr de mantequilla tradicional Debic 84% M.G.
- 4 huevos
- 300 ml de agua
-Sal al gusto
INGREDIENTES DE LA SALSA:
- 200 gr de cebolla
- 200 gr de puerro
- 100 gr de ajos tiernos
- 200 ml de vino Albariño
- 0,3 gr de azafrán en rama
- 1/2 litro de Aceite de oliva Virgen Extra Maduro de Artajo
- Sal al gusto
- c/p de pimienta
- c/p de perejil
- 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
1. Mezclamos todos los ingredientes de la masa de empanada y amasar hasta que todo este bien ligado.
2. Poner en una bandeja y tapar con un paño, para dejar reposar durante 20 minutos.
3. Hacer una brunoisse con puerros, ajos y cebolla y rehogar en aceite. Una vez rehogada la mezcla, se le añade el vino, la sangre y las especies (perejil, laurel, azafrán, sal y pimienta).
4. A continuación, se unta un molde con mantequilla para colocar la masa estirada sobre él.
5. Dentro de la masa, se vierte la mitad del sofrito, posteriormente se introduce la lamprea (previamente limpiada) y por último se baña con el resto de la salsa.
6. Aplicar la masa sobrante previamente estirada en forma de tapa.
7. Hornear a media altura durante 45 minutos a 160ºC.
